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特色菜肴
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【所属菜系】徽菜 
【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】牛羊肉 
“风羊火锅”是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是入冬宰羊,开膛后悬挂风口处风干,半月后可食,一月后味更好。   
【原料】  
风羊净肉500克,干红椒25克,大葱250克,姜丝10克,精盐4克,味精2克,酱油20克,白糖2克,绍酒5克,花椒2克,胡椒粉1克,羊肉汤500克,熟猪油100克。
【制作过程】  
 将风干的羊肉剁成大块,浸入淘米水中泡约1天至软,洗净血污后换清水浸约半小时,取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂,捞出趁热拆骨取肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣待用;将净羊肉切成一字条块,干红椒洗净用清水略浸,切成长片,大葱连同部分葱叶切成段;锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸至溢出辣味,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转上旺火,放羊肉块稍煸,加精盐、酱油、绍酒、白糖和羊肉汤烧烩入味后,放入葱段,盛入火锅中,加味精、撒胡椒粉连锅上桌。
【特色及制作关键】 
  此菜羊肉酥烂油润,具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油,咸鲜带辣,可以边吃边加肉、汤等料,最后还可放入馓子或面条充饥。火锅以木炭为佳。

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